DONAT KENTANG

Bahan 

500 gram tepung terigu

75 gram gula pasir

30 gram susu bubuk

6 gram ragi instan

250 gram kentang, kukus, haluskan

1 butir telur

125 ml air es

50 gram margarin

minyak untuk menggoreng

tepung gula donat secukupnya, untuk taburan

Cara Membuat

• Campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan sampai tercampur rata.
• Masukkan kentang, aduk sampai rata
• Tambahkan telur dan margarin, aduk sambil dituangi air es sedikit demi sedikit.
• Uleni sampai kalis.
• Tutup adonan dengan serbet basah atau lembaran plastik. Diamkan 15 menit.
• Kempiskan adonan. Buat bulatan-bulatan dengan besar sesuai yang diinginkan. Diamkan kembali selama 10 menit.
• Siapkan loyang yang sudah ditaburi sedikit tepung. 
• Lubangi bagian tengah setiap bulatan adonan. Taruh di loyang. Diamkan selama 30 menit agar adonan mengembang.
• Goreng dalam minyak banyak dengan api sedang, balik. Setelah kedua sisinya kecokelatan, angkat, tiriskan. Dinginkan. 
• Masukkan donat ke dalam plastik berisi tepung gula. Kocok-kocok sampai semua sisi donat berbalut tepung. Hidangkan.

donat kentang

ONDE-ONDE

Bahan

Kulit :
250 gram tepung ketan
25 gram tepung sagu
175 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
1/4 sdt garam
250 gram wijen putih, cuci, tiriskan, jemur kering
250 ml air
minyak, untuk menggoreng

Isi :
200 gram kacang hijau kupas
150 gram gula pasir
1 lbr daun pandan
50 ml santan cair

Cara Membuat

• Isi : rendam kacang hijau kurang lebih 1 jam, kukus sampai matang, haluskan selagi panas. Campur dengan gula pasir, daun pandan, dan santan. Jerangkan di atas api kecil sambil diaduk hingga dapat dibentuk. Angkat, dinginkan. Bentuk bulat dengan diameter sekitar 11/2 cm, sisihkan.
• Kulit : campur tepung ketan, tepung sagu, dan garam. Tuangi santan hangat seikit demi sedikit sambil diuleni sampai menjadi adonan yang bisa dibentuk. Bagi menjadi 12 bagian.
• Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan setebal 1/2 cm. Letakkan di tengahnya 1 bulatan isi, rapatkan, bentuk bulat kembali.
• Celupkan cepat ke dalam air, gulingkan pada wijen sampai rata.
• Goreng dalam minyak banyak dan sedang panasnya dengan api kecil sampai matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan.

onde-onde

APANG COE

Bahan

daun pandan lebar untuk takir

300 gram gula merah/gula aren

250 ml air kelapa

400 gram tepung beras

1 bungkus (10 gram ragi instan)

150 gram tepung terigu

1 sdt garam

1 sdt baking powder

400 ml santan, dari 1 butir kelapa

5 lembar daun pandan, iris 2cm

Cara Membuat

• Potong-potong daun pandan ukuran 12 x 11 cm. Buat kurang lebih 24-30 buah takir ukuran 4x4 cm, sisihkan
• Sisir gula merah, campur dengan air kelapa. Masak sampai mndidih, saring, sisihkan sampai agak dingin.
• Taruh tepung beras dalam wadah, tuangi air gula. Aduk dan uleni kemudian pukul-pukul selaam kurang lebih 30 menit, tambahkan ragi instan. Aduk rata, lalu sisihkan selama kurang lebih 1 jam.
• Masukkan tepung terigu, garam, dan baking powder. Tuang santan sambil diaduk. Uleni lagi atau pukul-pukul adonan selama kurang lebih 15 menit.
• Didihkan air dalam dandang. Taruh irisan daun pandan dalam takir. Tuang adonan ke dalam takir hingga 3/4 penuh.
• Masukkan kue ke dalam dandang, tutup dengan tutup dandang yang dibungkus serbet, lalu kukus selama kurang lebih 15 menit sampai kue merekah. Angkat, sajikan dengan urap kelapa.

apang coe

Urap kelapa :

1/2 butir kelapa muda, diparut kasar. Tambahkan sedikit garam. Kukus kurang lebih 5 menit, supaya tidak mudah basi.

SOSIS SOLO

Bahan

Minyak goreng secukupnya
1 butir putih telur

Kulit
5 butir telur ayam
300 ml santan
75 gram tepung terigu
1 sdm tepung sagu
garam secukupnya

Isi 
minyak goreng, untuk menumis
1/2 kg daging ayam tanpa tulang, rebus hingga lunak, angkat, tiriskan.
1 lembar daun salam
200 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
1 sdm kecap manis
2 batang daun bawang, iris halus
garam secukupnya

Bumbu halus
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada bubuk

Cara Membuat

• Kulit : kocok telur, santan, tepung terigu, tepung sagu, dan garam hingga rata. Dadar tipis-tipis dengan diameter 12cm sampai adonan kulit habis. Sisihkan.
• Isi : cabik-cabik/suwir-suwir daging ayam, iris halus. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging ayam. Aduk sampai rata. Masukkan daun salam, santan, kecap manis, dan garam. Masak hingga santan hampir kering. Masukkan daun bawang. Aduk rata.Masak hingga santan mengering. Angkat.
• Isikan adonan daging ayam ke tiap lembar dadar sampai lembaran dadar habis.
• Panaskan minyak. Celupkan dadar isi ke dalam kocokan putih telur, goreng sampai bewarna kecokelatan.
• Angkat, sajikan dengan cabai rawit.

*** 

- sosis solo dapat disantap tanpa digoreng terlebih dahulu. Biasanya, bisa disantap langsung tanpa       digoreng atau dikukus. Untuk sosis solo kukus, setelah dadar terisi adonan daging, kukus selama       kurang lebih 25 menit.
- isi sosis solo dapat diganti dengan daging sapi giling.

sosis solo

SAYUR PINDANG KEPALA BANDENG

Bahan

4 buah kepala ikan bandeng segar

1 liter air

7 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

2 cm jahe

2 batang serai

2 lembar daun salam 

3 lembar daun jeruk

2 cm lengkuas

3 buah tomat sayur

garam

Cara Membuat

• Bakar bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit sampai layu. Kupas, memarkan.
• Masak air di dalam panci, masukkan bumbu yang telah dibakar tadi, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan garam. Masak sampai mendidih.
• Tambahkan tomat sayur. Masak sampai ikan matang.
• Angkat, sajikan bersama taburan bawang goreng.

sayur kepala bandeng

BANDENG PRESTO

Bahan 

2 ekor (600 gram) ikan bandeng

3 batang serai

4 lembar daun salam

300 ml air

Bumbu halus 

4 siung bawang putih

10 butir bawang merah

10 butir kemiri

1 cm lengkuas

2 cm jahe

1 sdt gula pasir

1 st garam

1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

• Buang sisik, insang, dan isi perit ikan. Cuci ikan, lumuri bumbu halus. Sisipkan sebagian bumbu ke dalam perut ikan. Diamkan 10 menit.
• Masukkan ikan bersama bumbu ke dalam panci bertekanan (pressure cooker), tambahkan serai dan daun salam. Tuangi air. Tutup panci dengan benar.
• Masak ikan pada tekanan tinggi selama 30 menit. Angkat panci dari atas api. Tunggu hingga ventilator dan isolator tenggelam (kurang lebih 30 menit), barulah panci bisa dibuka.
• Setelah dingin, keluarkan ikan dari panci, tiriskan. Potong-potong ikan, sajikan dengan sambal.

bandeng presto goreng

***

Setelah selesai masak menggunakan panci bertekanan (pressure cooker), jangan langsung membuka tutup panci! Sangat berbahaya! Uap super panas akan emletup ke luar dan melukai tangan Anda!!! Biasakan menunggu sampai tekanannya normal (kurang lebih 30 menit).

Kalau ingin tekanan panci cepat kembali normal, rendam 1/ tinggi panci dalam air atau guyur sebagian panci dengan kucuran air kran, sampai ventilator dan isolator tenggelam.

***

Bandeng presto bisa disajikan dengan digoreng terlebih dahulu.

Untuk bandeng presto goreng :

- panaskan minyak goreng (bisa dicampur dengan sedikit margarin)

- kocok 1 butir telur

- celupkan bandeng ke dalam kocokan telur

- goreng sampai bewarna kecokelatan

- angkat, sajikan

TULANG IGA BAKAR

Bahan 

1 kg tulang iga, cuci bersih
2 liter air, untuk merebus
3 cm jahe, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
2 sdt lada bubuk
5 sdm kecap manis
3 sdm saus barbecue
garam
daun bawang, iris
daun seledri, iris
1 buah tomat merah
bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat

• Rebus air sampai mendidih. 
• Masukkan tulang iga, jahe, bawang putih, lada bubuk, dan garam. Rebus sampai daging pada tulang matang dan lunak.
• Angkat tulang iga yang telah masak. Air rebusan sisihkan.
• Panaskan oven.
• Campur tulang iga dengan kecap manis dan saus barbecue. Aduk rata.
• Taruh tulang iga di atas loyang, panggang dalam oven sekitar 10 menit.
• Angkat, sajikan dengan bawang goreng dan kuah kaldu.

Kuah kaldu

Panaskan air rebusan tulang sampai mendidih. Masukkan irisan daun bawang, seledri, dan tomat.

Taburi bawang goreng, sajikan bersama tulang iga bakar

tulang iga bakar

NASI TIM AYAM

Bahan

Ayam tumis
1 sdm minyak goreng untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk menumis
3 siung bawang putih cincang
2 cm jahe, cincang
500 gram daging ayam, potong dadu 1 cm
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
100 gram jamur merang, belah 4 atau 6
3 batang daun bawang, iris halus untuk taburan

Nasi Tim
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
250 gram beras pulen, cuci, tiriskan

Kuah ayam
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang
1.250 ml kaldu ayam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt kecap asin


Cara Membuat

• Ayam tumis : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan potongan ayam. Aduk hingga ayam berubah warna, masukkan kecap asin, kecap manis, dan jamur. Aduk sebentar (3 menit) sampai jamur layu, angkat. panaskan air dalam dandang, siapkan mangkuk-mangkuk tahan panas bervolume kurang lebih 150ml.
• Nasi tim : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kecap asin dan beras. Aduk hingga beras rata dengan minyak, angkat.
• Kuah ayam : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kaldu, merica bubuk, kecap asin.
• Masukkan 1 sdm ayam tumis ke dalam mangkuk. Di atasnya taruh 3 sdm penuh beras tumis. Tuangi kurang lebih 100 ml kuah ayam ke dalam mangkuk.
• Kukus dalam dandang selama 1-11/2 jam hingga nasi tim masak. Sajikan dengan kuah ayam yang ditaburi dengan irisan daun bawang

nasi tim ayam

***
daging ayam bisa diganti dengan dengan daging sapi giling

nasi tim daging sapi

ASEM-ASEM BUNTUT

Bahan :

1kg buntut sapi, cuci sampai bersih
2 liter air
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
10 buah cabai rawit putih atau sesuai selera
7 buah tomat yang masih bewarna hijau (tomat bisa diganti dengan belimbing wuluh)
3 lembar daun salam
5cm lengkuas, memarkan
garam


Cara Membuat :

1. Iris bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan tomat. Sisihkan.
2. Rebus air sampai mendidih, masukkan buntut sapi. Masak sampai buntut matang dan empuk. Tambahkan air bila buntut belum lunak.
3. Masukkan bumbu iris, daun salam, lengkuas, dan garam.
4. Kecilkan api, rebus kembali hingga bumbu matang dan meresap.
5. Angkat, sajikan.

asem-asem buntut

BOLU KUKUS ZEBRA

Bahan :

Margarin untuk olesan
Kertas minyak untuk alas
Tepung terigu untuk taburan

150 ml air santan dari 1/2 butir kelapa
5 kuning telur
3 putih telur
200 gram gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
200 gram tepung terigu
pewarna cokelat

Cara Membuat :

1. Olesi loyang bundar garis tengah 23cm dengan margarin. Alasi kertas minyak, olesi margarin, lalu taburi tepung. Didihkan santan selama 3 menit, angkat, dinginkan.
2. Kocok telur bersama gula dan vanili dengan mikser kecepatan rendah selama 1/2 menit, lalu kocok terus dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 10 menit atau lebih hingga adonan membentuk pita jika dituang. Masukkan tepung terigu, aduk perlahan dengan spatula sambil masukkan santan sedikit demi sedikit. Aduk hingga rata.
3. Didihkan air dalam dandang. Bagi adonan jadi 2 bagian. Salah satu bubuhi wana cokelat, aduk hingga rata. Adonan sisanya biarkan tetap putih.
4. Masukkan 1 sendok sayur (sekitar 50ml) adonan putih ke dalam loyang. Tuang 1 sendok sayur adonan cokelat tepat di tengahnya. Adonan akan melebar perlahan-lahan. Dengan cara yang sama, tuangkan adonan putih. Lakukan demikian berselang-seling antara adonan cokelat dan putih hingga seluruhnya habis.
5. Kukus adonan 20-25 menit dengan api besar. Alasi tutup dandang dengan serbet agar uap air tidak menetes ke atas kue. Setelah kue masak, angkat, dinginkan, potong-potong.

bolu kukus zebra

Chicken Nuggets

Bahan : 

150 gram ( 5 lembar) roti tawar tanpa pinggiran
250 ml susu cair
75 gram bawang bombai, cincang
2 sdm margarin, untuk menumis
500 gram daging ayam cincang
2 kuning telur
2sdm margarin, untuk mengoles
2 putih telur
150 gram tepung panir
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
1/2 sdt merica utuh
1/2 sdt garam


Cara Membuat :

1. Rendam roti tawar dalam susu cair hingga lunak, remas-remas hingga halus, sisihkan. Tumis bawang bombai dengan margarin hingga layu, angkat. Campur roti dengan daging ayam cincang, kuning telur, bawang bombai, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Olesi loyang 18x18cm (tebal 3cm) dengan margarin, tuang adonan daging ayam ke dalamnya, ratakan dan tekan-tekan sedikit. Kukus 15 menit hingga matang. Angkat
3. Diamkan hingga agak dingin, keluarkan dari loyang. Potong-potong  sesuai ukuran yang diinginkan.
4. Celup potongan adonan ayam kukus ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir. Goreng dalam minyak panas hingga warnanya kecokelatan, angkat, tiriskan. 
5. Siap dihidangkan.

***
Selain ayam, nuggets bisa pula dibuat dari ikan atau cumi.

Sekilas Tentang Kue Sus

Sus (choux) sebenarnya merupakan adonan pastry yang paling mudah dan sederhana. Adonan dasarnya hanya margarin, terigu, telur, dan air, yang dibuat semacam bubur yang pekat, kemudian disemprotkan dan dipanggang.

Kreasi isi, olesan/siraman, juga bentuk pada sus membuat sus memiliki penampilan dan cita rasa yang beragam. Variasi isi sus bisa berupa krim, vla, buah kalengan (fruit cocktail), atau es krim. Kalau mau isi dengan rasa gurih, kita bisa memilih ragu (ragout) atau salad sayuran berikut sausnya. Olesan atau siraman biasanya bisa berupa selai, cokelat masak (dark cooking chocolate) leleh, ataupun glasur. Kalau mau yang sederhana dan praktis, sus cukup ditaburi gula bubuk.

Membentuk Sus
Sus bisa disemprotkan langsung ke atas loyang kue juga bisa menggunakan cetakan. Jika menggunakan spuit yang langusng disemprotkan di atas loyang, loyang tak perlu diolesi margarin/mentega karena adonan sus sus cukup berlemak.
Bentuk sus bisa berupa profiterol, eclair, sus roda, atau sus angsa.


Cetakan kue sus
Cetakan kue sus hampir sama dengan cetakan bolu kukus. Bedanya, cetakan kue sus tidak berlubang-lubang.

cetakan kue sus

**
untuk resep kue sus, dapat dilihat di sini :
resep kue sus


***
Sus biasanya diisi dengan krim pastry

Krim Pastry

Resep dasar  
Bahan :

6 kuning telur
175 gram gula kastor
25 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
350 ml susu cair

Cara Membuat :

1. Kocok kuning telur asal campur
2. Msukkan gula, tepung terigu, garam, dan susu cair dalam panci bergagang. Aduk sampai rata. Masak dengan api sedang, sampai adonan mengental (kurang lebih 10 menit). Biarkan mendidih selama 1 menit. Angkat dari api.
3. Ambil 3-4 sdm adonan, tuang ke dalam kuning telur, aduk. Tuang telur ke dalam adonan, aduk sampai rata (bisa menggunakan mikser). Masak lagi di atas api kecil (tidak perlu sampai mendiidh) selama kurang lebih 8 menit. 
4. Angkat dari api.
5. Tutup adonan dengan plastik lengket (plastic wrapped), agar tidak mengeras. Simpan 2 jam dalam lemari es.

***
Untuk krim pastry kaya rasa
menjelang digunakan, keluarkan adonan dari lemari es. Kocok whipping cream menggunakan mikser dengan kecepatan sedang, sampai berbusa. Campurkan whipped crean ke dalam adonan pastry cream.

KUE SUS

Adonan Dasar Sus

Bahan :

250 ml air
1/4 sdt garam
100 gram margarin/mentega
150 gram tepung terigu
4 butir telur

Cara Membuat :

1. Masukkan air, garam, dan margarin ke dalam panci. Panaskan air (tidak perlu mendidih) sampai margarin meleleh. Setelah seluruh margarin meleleh, didihkan air selama 1 menit.
2. Matikan api. Segera masukkan tepung sekaligus. Aduk-aduk sampai adonan tercampur dengan baik, nyalakan api kecil saja.
3. Aduk terus sampai adonan mengilat dan tidak melekat di panci. Matikan api. Sisihkan sampai adonan hangat.
4. Masukkan satu telur, aduk sampai rata. Lakukan hal yang sama sampai telur tinggal sebutir.
5. Kocok telur terakhir asal campur. Tuangkan seperlunya sampai kekentalan adonan cukup. (tandanya : jika dituang dengan sendok kayu, adonan akan jatuh sekaligus tapi perlahan). Hentikan mencampurkan telur.
6. Adonan dasar siap digunakan untuk menggunakan beragam kue sus.

***

Mengaduk adonan saat ditambah telur, cukup berat. Kalau mau menghemat tenaga, gunakan mikser atau food processor. 

Masukkan telur satu per satu. Aduk adonan  sampai rata setiap kali ditambah telur, baru kemudian masukkan telur berikutnya.

Adonan sus berupa pasta padat. Bila mencetak menggunakan kantung spuit, adonan akan mudah dibentuk.

adonan sus yang terlalu encer

adonan sus akan berbentuk pasta padat.
bila adonan dicetak menggunakan kantung spuit,
adonan akan berbentuk seperti gambar di atas

hasil adonan bila terlalu encer

kue sus mekar

Kue sus biasanya diisi dengan krim pastry.

Resep krim pastry bisa dilihat di sini :
resep krim pastry

SUP TULANG IGA SEGAR

Bahan :

1 kg tulang iga, cuci bersih
2 liter air
1 sdt lada bubuk
1 butir biji pala, memarkan
garam
daun bawang
seledri
2 buah tomat
1 sdt perasan air jeruk nipis
bawang goreng


Cara membuat :

1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan tulang iga yang telah dicuci, Rebus hingga matang dan empuk.
2. Masukkan lada bubuk, biji pala, garam.
3. Kecilkan api, rebus kembali hingga bumbu meresap.
4. Masukkan potongan daun bawang, seledri, tomat, dan air perasan jeruk nipis sesaat sebelum api dimatikan.
5. Taburi bawang goreng. Sajikan selagi hangat.

sup tulang iga segar

***
untuk mendapatkan sup tulang iga yang bening dan tidak terlalu berlemak :
Setelah tulang dimasukkan ke dalam air mendidih, tunggu beberapa saat sampai air rebusan mendidih kembali. Setelah mendidih, buang airnya, siram tulang dengan air bersih. Rebus air kembali, masukkan tulang, rebus dengan bumbu sampai empuk dan matang.

BOLU KUKUS

Resep 1

Bahan :

250 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
200 ml air (susu cair)
1 sdt SP
1 butir telur
1 sdt vanilli
2 sdm susu bubuk
pewarna sesuai selera

Cara Membuat :
Campur semua bahan (kecuali pewarna) ke dalam wadah (metode all in). kocok dengan kecepata tinggi selama 5 menit. bagi beberapa adonan dengan pewarna. masukkan ke dalam cetakan bolu kukus, kukus selama 15-20 menit.


Resep 2

Bahan :

300 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
5 gram fermipan
15 gram emulsifier
150 ml air (untuk hasil lebih lembut, dapat dicampur dengan susu kental manis)
3 butir telur
esens secukupnya
pewarna sesuai selera

Cara Membuat :
Semua bahan dicampur dan dikocok bareng dengan mixer kecepatan tinggi sekitar 10-12 menit. beri pewarna, masukkan ke dalam cetakan. kukus 15-20 menit.

bolu kukus mekar