Chicken Nuggets

Bahan : 

150 gram ( 5 lembar) roti tawar tanpa pinggiran
250 ml susu cair
75 gram bawang bombai, cincang
2 sdm margarin, untuk menumis
500 gram daging ayam cincang
2 kuning telur
2sdm margarin, untuk mengoles
2 putih telur
150 gram tepung panir
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
1/2 sdt merica utuh
1/2 sdt garam


Cara Membuat :

1. Rendam roti tawar dalam susu cair hingga lunak, remas-remas hingga halus, sisihkan. Tumis bawang bombai dengan margarin hingga layu, angkat. Campur roti dengan daging ayam cincang, kuning telur, bawang bombai, dan bumbu halus. Aduk rata.
2. Olesi loyang 18x18cm (tebal 3cm) dengan margarin, tuang adonan daging ayam ke dalamnya, ratakan dan tekan-tekan sedikit. Kukus 15 menit hingga matang. Angkat
3. Diamkan hingga agak dingin, keluarkan dari loyang. Potong-potong  sesuai ukuran yang diinginkan.
4. Celup potongan adonan ayam kukus ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir. Goreng dalam minyak panas hingga warnanya kecokelatan, angkat, tiriskan. 
5. Siap dihidangkan.

***
Selain ayam, nuggets bisa pula dibuat dari ikan atau cumi.

Sekilas Tentang Kue Sus

Sus (choux) sebenarnya merupakan adonan pastry yang paling mudah dan sederhana. Adonan dasarnya hanya margarin, terigu, telur, dan air, yang dibuat semacam bubur yang pekat, kemudian disemprotkan dan dipanggang.

Kreasi isi, olesan/siraman, juga bentuk pada sus membuat sus memiliki penampilan dan cita rasa yang beragam. Variasi isi sus bisa berupa krim, vla, buah kalengan (fruit cocktail), atau es krim. Kalau mau isi dengan rasa gurih, kita bisa memilih ragu (ragout) atau salad sayuran berikut sausnya. Olesan atau siraman biasanya bisa berupa selai, cokelat masak (dark cooking chocolate) leleh, ataupun glasur. Kalau mau yang sederhana dan praktis, sus cukup ditaburi gula bubuk.

Membentuk Sus
Sus bisa disemprotkan langsung ke atas loyang kue juga bisa menggunakan cetakan. Jika menggunakan spuit yang langusng disemprotkan di atas loyang, loyang tak perlu diolesi margarin/mentega karena adonan sus sus cukup berlemak.
Bentuk sus bisa berupa profiterol, eclair, sus roda, atau sus angsa.


Cetakan kue sus
Cetakan kue sus hampir sama dengan cetakan bolu kukus. Bedanya, cetakan kue sus tidak berlubang-lubang.

cetakan kue sus

**
untuk resep kue sus, dapat dilihat di sini :
resep kue sus


***
Sus biasanya diisi dengan krim pastry

Krim Pastry

Resep dasar  
Bahan :

6 kuning telur
175 gram gula kastor
25 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
350 ml susu cair

Cara Membuat :

1. Kocok kuning telur asal campur
2. Msukkan gula, tepung terigu, garam, dan susu cair dalam panci bergagang. Aduk sampai rata. Masak dengan api sedang, sampai adonan mengental (kurang lebih 10 menit). Biarkan mendidih selama 1 menit. Angkat dari api.
3. Ambil 3-4 sdm adonan, tuang ke dalam kuning telur, aduk. Tuang telur ke dalam adonan, aduk sampai rata (bisa menggunakan mikser). Masak lagi di atas api kecil (tidak perlu sampai mendiidh) selama kurang lebih 8 menit. 
4. Angkat dari api.
5. Tutup adonan dengan plastik lengket (plastic wrapped), agar tidak mengeras. Simpan 2 jam dalam lemari es.

***
Untuk krim pastry kaya rasa
menjelang digunakan, keluarkan adonan dari lemari es. Kocok whipping cream menggunakan mikser dengan kecepatan sedang, sampai berbusa. Campurkan whipped crean ke dalam adonan pastry cream.

KUE SUS

Adonan Dasar Sus

Bahan :

250 ml air
1/4 sdt garam
100 gram margarin/mentega
150 gram tepung terigu
4 butir telur

Cara Membuat :

1. Masukkan air, garam, dan margarin ke dalam panci. Panaskan air (tidak perlu mendidih) sampai margarin meleleh. Setelah seluruh margarin meleleh, didihkan air selama 1 menit.
2. Matikan api. Segera masukkan tepung sekaligus. Aduk-aduk sampai adonan tercampur dengan baik, nyalakan api kecil saja.
3. Aduk terus sampai adonan mengilat dan tidak melekat di panci. Matikan api. Sisihkan sampai adonan hangat.
4. Masukkan satu telur, aduk sampai rata. Lakukan hal yang sama sampai telur tinggal sebutir.
5. Kocok telur terakhir asal campur. Tuangkan seperlunya sampai kekentalan adonan cukup. (tandanya : jika dituang dengan sendok kayu, adonan akan jatuh sekaligus tapi perlahan). Hentikan mencampurkan telur.
6. Adonan dasar siap digunakan untuk menggunakan beragam kue sus.

***

Mengaduk adonan saat ditambah telur, cukup berat. Kalau mau menghemat tenaga, gunakan mikser atau food processor. 

Masukkan telur satu per satu. Aduk adonan  sampai rata setiap kali ditambah telur, baru kemudian masukkan telur berikutnya.

Adonan sus berupa pasta padat. Bila mencetak menggunakan kantung spuit, adonan akan mudah dibentuk.

adonan sus yang terlalu encer

adonan sus akan berbentuk pasta padat.
bila adonan dicetak menggunakan kantung spuit,
adonan akan berbentuk seperti gambar di atas

hasil adonan bila terlalu encer

kue sus mekar

Kue sus biasanya diisi dengan krim pastry.

Resep krim pastry bisa dilihat di sini :
resep krim pastry

SUP TULANG IGA SEGAR

Bahan :

1 kg tulang iga, cuci bersih
2 liter air
1 sdt lada bubuk
1 butir biji pala, memarkan
garam
daun bawang
seledri
2 buah tomat
1 sdt perasan air jeruk nipis
bawang goreng


Cara membuat :

1. Rebus air hingga mendidih. Masukkan tulang iga yang telah dicuci, Rebus hingga matang dan empuk.
2. Masukkan lada bubuk, biji pala, garam.
3. Kecilkan api, rebus kembali hingga bumbu meresap.
4. Masukkan potongan daun bawang, seledri, tomat, dan air perasan jeruk nipis sesaat sebelum api dimatikan.
5. Taburi bawang goreng. Sajikan selagi hangat.

sup tulang iga segar

***
untuk mendapatkan sup tulang iga yang bening dan tidak terlalu berlemak :
Setelah tulang dimasukkan ke dalam air mendidih, tunggu beberapa saat sampai air rebusan mendidih kembali. Setelah mendidih, buang airnya, siram tulang dengan air bersih. Rebus air kembali, masukkan tulang, rebus dengan bumbu sampai empuk dan matang.

BOLU KUKUS

Resep 1

Bahan :

250 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
200 ml air (susu cair)
1 sdt SP
1 butir telur
1 sdt vanilli
2 sdm susu bubuk
pewarna sesuai selera

Cara Membuat :
Campur semua bahan (kecuali pewarna) ke dalam wadah (metode all in). kocok dengan kecepata tinggi selama 5 menit. bagi beberapa adonan dengan pewarna. masukkan ke dalam cetakan bolu kukus, kukus selama 15-20 menit.


Resep 2

Bahan :

300 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
5 gram fermipan
15 gram emulsifier
150 ml air (untuk hasil lebih lembut, dapat dicampur dengan susu kental manis)
3 butir telur
esens secukupnya
pewarna sesuai selera

Cara Membuat :
Semua bahan dicampur dan dikocok bareng dengan mixer kecepatan tinggi sekitar 10-12 menit. beri pewarna, masukkan ke dalam cetakan. kukus 15-20 menit.

bolu kukus mekar