Bolu Gulung Pelangi Mini

Bolu gulung. Saya selalu tertarik dengan bolu satu ini. Bentuknya yang bergulung itu menurut saya unik sekali. Tak cuma penampilannya yang membuat saya sangat menyukai bolu gulung. Teksturnya yang lembut, rasa bolunya yang gurih dan biasanya berlapis selai, itu yang membuat saya jatuh cinta pada bolu satu ini.

Dulu, saya mengira membuat bolu gulung itu harus menggunakan loyang persegi yang dangkal, menggunakan adonan sponge cake, berlapis selai, dan melalui proses pemanggangan . Tapi, ternyata, bolu gulung bisa menggunakan adonan apa saja. Untuk isiannya, selain selai apapun serba mungkin.
Beberapa waktu lalu, saya mencoba membuat bolu gulung dalam ukuran yang lebih kecil (mini), dengan cara dikukus, dan menggunakan loyang persegi yang 'tidak dangkal'. Untuk isiannya saya menggunakan selai stroberi.

Hasilnya? Membuat saya semakin jatuh cinta. :-D
Rasanya juga tak kalah dengan rasa bolu yang dipanggang. Teksturnya tetap lembut. Gurih bercampur rasa selai yang manis.

Ini resepnya :

Bahan
  
Margarin untuk olesan
Kertas roti untuk pelapis
200 gram tepung terigu campur dengan
30 gram susu bubuk dan ½ sdt garam
½ sdt vanili bubuk
6 butir telur
200 gram gula pasir
150 ml santan (dari ½ butir kelapa) campur dengan 50 ml minyak goreng
Selai stroberi secukupnya
Pewarna sesuai selera

Cara Membuat :

• Olesi Loyang persegi ukuran 20x20x7cm dengan margarin, lapisi dengan kertas roti, lapisi lagi dengan margarin. Didihkan air dalam dandang. Lapisi tutup dandang dengan serbet.

• Kocok telur bersama gula dan vanili dengan kecepatan tinggi sampai adonan mengembang. Masukkan campuran tepung terigu, aduk perlahan dengan spatula sambil masukkan campuran santan dan minyak sedikit demi sedikit. Aduk hingga rata.

• Bagi adonan sesuai jumlah warna yang dikehendaki.

• Tuang satu adonan warna, kukus 5-7 menit. Kukus setiap adonan berwarna sekitar 5-7 menit. Lakukan sampai adonan habis. Terakhir, kukus adonan selama 15 menit.

• Setelah matang, potong kue tipis-tipis kurang lebih 1/2cm. Potong kue menggunakan pisau tipis dan tajam. Olesi dengan selai stroberi, gulung selagi panas.

bolu gulung pelangi (mini)

Saran :
* potong kue menggunakan pisau yang tipis dan tajam
* memotong kue bisa langsung dilakukan ketika kue masih berada di dalam loyang
* gulung kue selagi dalam keadaan panas

PASTEL GORENG RENYAH

Pastel goreng. Tak hanya di Indonesia, pastel ada juga di Malaysia, India, dan Cina, dengan adonan dan penampilan yang sama.

Kudapan satu ini juga termasuk salah satu jenis pai dengan adonannya yang sangat sederhana. Hanya memerlukan bahan dasar yang terdiri dari tepung terigu, lemak, telur, dan air. Padahal, dari adonan dasar yang sama bisa dihasilkan berbagai variasi.

Di Cina, adonan ini dipakai untuk membungkus isi kacang hijau yang manis, yang kita kenal dengan nama 'pia'. Di India, terkenal samosanya. Sementara, Ibu-Ibu dan nenek moyang kita, tak kalah kreatifnya. Mereka memanfaatkan ini untuk membungkus tumisan sayuran dan daging, sehingga jadilah pastel goreng. Soal rasa...hmmmm..lezaaatttt!!!..:-D

Saya sangat suka dengan pastel goreng. Baik yang ukurannya mini dengan isian abon sapi/ebi, juga pastel yang berukuran besar dengan isian sayuran, daging, dan telur. Apalagi yang tekstur kulitnya renyah dan gurih. Adonan untuk pastel sebenarnya tidak perlu renyah. Tapi, bagi saya, pastel dengan kulit yang renyah memiliki nilai tambah. :-D

pastel sebelum digoreng

PASTEL GORENG RENYAH

Bahan

Minyak untuk menggoreng

Kulit :

250 gram tepung terigu serbaguna

1 sdt garam

80 gram mentega/margarin

120 ml air panas

Isi :

200 gram daging cincang

50 gram soun, potong-potong, renam sampai lunak, tiriskan

100 gram buncis, iris tipis membulat

4 butir telur rebus, masing-masing belah 5 bagian

3 siung bawang putih, cincang

5 buah bawang merah, cincang

1 sdt merica bubuk

1 st gula pasir

2 batang daun bawang, iris tipis

3 sdm margarin, untuk menumis

Cara Membuat :

• Kulit : taruh tepung dalam mangkuk, buat lubang ditengahnya. Lelehkan mentega/margarin, tambahkan air, aduk. Tuangi lubang tepung dengan campuran mentega panas, aduk dengan sendok kayu sampai terbentuk adonan yang lembut dan rata. Jika adonan kurang lemas, tambahkan beberapa sendok makan air panas. Uleni sampai tak melekat di tangan. Bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk. Diamkan 15 menit.
• Isi : panaskan margarin, tumis bawang putih sampai kuning, masukkan bawang merah, tumis sampai layu. Masukkan bahan-bahan lain (kecuali telur rebus) dan sedikit air sampai matang. Aduk rata, angkat, dinginkan.
• Gilas adonan hingga setebal kurang lebih 3mm. Cetak berbentuk bundar berdiameter 10cm.
• Ambil selembar adonan, beri 1 sdt adonan isi dan seiris telur rebus. Lipat jadi dua membentuk setengah lingkaran. Pilin pinggirannya atau tekan-tekan pinggirannya dengan garpu
• Panaskan minyak goreng dengan api kecil. Masukkan pastel, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, hidangkan selagi hangat.  

pastel goreng renyah

                                                                                     

Pastry Cina (pastry tanpa korsvet)

Saya belum pernah mencoba membuat puff pastry. Kesulitan dan kerumitan yang bakal dihadapi membuat saya mundur sebelum mencoba. Karena, sama sekali tak terbayangkan oleh saya bagaimana caranya membuat tumpukan lapisan-lapisan tipis dengan tekstur yang renyah itu. Padahal, banyak orang bilang, untuk membuat pastry yang baik hanya diperlukan sedikit kesabaran dan latihan menggilas dan melipat secara cermat. Haduh, tetap saja, saya masih belum berani untuk mencoba. :-D Apalagi, katanya, untuk membuat puff pastry diperlukan pastry shortening yang lebih dikenal dengan nama Belandanya 'korsvet'. Duh, Gusti, apapula ituh!..:-D

Tapi, beberapa hari lalu, berawal dari melihat sesisir pisang raja yang tergeletak di meja dapur, akhirnya saya memberanikan diri untuk membuat 'bolen pisang', salah satu olahan yang menggunakan adonan puff pastry. Mirip puff pastry, lebih tepatnya. :-D Karena, saya tidak menggunakan korsvet. Teknik melapisnya seperti membuat puff pastry. Teknik membuat puff pastry tanpa korsvet seperti ini dikenal di negeri Cina, sehingga lebih dikenal dengan nama Pastry Cina. Tapi, jangan berkecil hati. Hasilnya, sama seperti puff pastry dengan menggunakan korsvet. Teksturnya berlapis, renyah ketika digigit, gurih di mulut, dan lembut.

Mudah-mudahan, resep pastry Cina di bawah ini bisa membantu bagi siapa pun yang ingin mencoba. ;-)

Resep Pastry Cina

Bahan

Adonan A
100 gram tepung terigu protein rendah (segitiga biru)
50 gram mentega putih

Adonan B
150 gram tepung terigu protein rendah (segitiga biru)
60 gram mentega/margarin
1/2 sdm gula bubuk
50 ml air hangat

Cara Membuat :

• Adonan A : Campur tepung terigu dan mentega putih, uleni sampai adonan licin dan rata. Potomg jadi 16 bagian, bulatkan.
• Adonan B :Campur tepung terigu, mentega/margarin, gula, dan air hangat. Aduk hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Bulatkan adonan, diamkan sekitar 20 menit. Potong jadi 16 bagian, bulatkan.
• Tipiskan adonan B, sehingga cukup untuk membungkus adonan A. Bungkus setiap adonan A dengan adonan B, bulatkan.
• Tipiskan campuran adonan A dan B, lipat seperti amplop, tipiskan kembali. Ulangi sampai 2 kali. Kerjakan satu demi satu sampai adonan habis. Diamkan sekitar 15 menit. Pada tahap ini, adonan siap digunakan sesuai keperluan resep. 

Untuk resep pisang bolen tanpa korsvet, bisa diliat di sini

BOLEN PISANG KEJU (tanpa korsvet)

Masih tentang pastry tanpa korsvet (pastry shortening). Beberapa hari lalu, akhirnya, saya mencoba membuat Bolen Pisang Keju tanpa menggunakan korsvet.

Seperti yang pernah saya katakan, jangan berkecil hati. :-D

Meski tanpa menggunakan korsvet, hasilnya tetap renyah, teksturnya berlapis, dan gurih.

Untuk membuat kulit bolen pisang tanpa korsvet ini, sebenarnya bisa menggunakan pastry Cina. Resep pastry Cina bisa dilihat di  sini

Tapi, kali ini, saya tidak murni 100%  menggunakan adonan pastry Cina :-D

Ada beberapa tambahan bahan yang saya campurkan ke dalam adonannya. Hasilnya, lebih gurih. ;-)

bolen pisang keju, bolen tanpa korsvet

Ini resepnya :

BOLEN PISANG KEJU (tanpa korsvet)

Bahan

Adonan A

100 gram tepung terigu berprotein rendah (cap segitiga biru)

80 gram margarin 

1 sdm minyak goreng

Adonan B

200 gram tepung terigu berprotein rendah (cap segitiga biru)

100 gram margarin

40 gram gula bubuk

30 gram susu bubuk

75 ml air es

4 buah pisang raja, masing-masing potong menjadi 4 bagian

keju cheddar secukupnya, potong menjadi 16 bagian

1 butir kuning telur campur dengan 3 sdm susu cair, untuk olesan

keju parut/meises untuk taburan (jika suka)

Cara Membuat :

1. Adonan A : Campur tepung terigu, margarin, dan 1 sdm minyak goreng. Uleni sampai tercampur rata, diamkan selama kurang lebih 20 menit. Bagi menjadi 16 bagian, bulatkan.
2. Adonan B : Campur tepung terigu, margarin, gula bubuk, susu bubuk, dan air es. Aduk hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Bulatkan adonan, diamkan selama kurang lebih 15 menit. Bagi menjadi 16 bagian, bulatkan.
3. Tipiskan adonan B, sehingga cukup untuk membungkus adonan A. Bungkus setiap adonan A dengan adonan B, bulatkan.
4. Tipiskan campuran adonan A dan B, lipat seperti amplop, tipiskan kembali. Ulangi sampai 2 kali. Kerjakan satu demi satu sampai adonan habis. Diamkan sekitar 15 menit. 
5. Ambil 1 buah adonan, gilas berbentuk lingkaran. Letakkan di tengah satu irisan pisang dan keju. Lipat seperti amplop, rapikan. 
6. Letakkan bolen di atas loyang bersemir margarin. Oleskan permukaannya dengan bahan olesan. Beri taburan di atasnya.
7. Panggang dalam oven dengan api besar sekitar 30-45 menit atau sampai matang.

bolen pisang keju, bolen tanpa korsvet