Kue Sus Santan Nanas

Ternyata, saya sedang demam pastry. :-D
Bentuknya menarik, sih. Apalagi, rasanya juga enak.
Memang, pada awalnya, membuat pastry terlihat sedikit 'tricky' dibanding membuat cake/bolu.
Mungkin, itu yang menjadi salah satu daya tariknya.
Rasa gembira pastilah ada ketika membuka pintu oven, dan mendapati adonannya matang, sempurna. :-D
Tidak berlebihan sih menurut saya, karena sehari sebelumnya, saya kembali gagal membuat kue sus. :-D (untuk yang gagal, tidak saya posting :-D)

Oiya, sekilas tentang pastry.
Seperti cake, pastry merupakan hasil panggang dari kombinasi  telur-mentega-tepung. Awalnya, dikenal di Inggris sebagai adonan kulit pai (pie) untuk membungkus daging selama dipanggang di atas bara api. Dengan dibungkus adonan tepung dan air, daging menjadi matang tetapi lembab. Baru setelah itu, adonan kulit bungkus yang dahulu isebut huff pastry ini dilepaskan.
Namun, pada perkembangannya, adonan pastry kini ditambah dengan lemak, gula, dan telur. Yang menggunakan tepung terigu, mentega, dan telur saja, disebut butter pastry atau adonan kulit (lebih dikenal dengan nama pie). Setelah adonan kulit siap dan dipasang pada loyang, barulah bagian tengahnya diberi isi adonan isi, lalu dipanggang. Atau, adonan kulit disiapkan hingga matang lalu diberi isi yang tidak perlu dimatangkan lagi.
Selanjutnya, ada yang disebut adonan lipat atau feuilette, di mana adonan dasar pastry tersebut dilipat-lipat berulang kali sambil diolesi lemak. Setelah dipanggang, hasil pastry menjadi renyah dan tampil berlapis-lapis.
Terakhir adalah adonan rebus atau choux pastry. Dinamakan adonan rebus karena memang adonan harus direbus terlebih dahulu sebelum dimatangkan lebih lanjut dengan cara dipanggang atau digoreng.

Yang saya coba buat tadi pagi, kue sus. Kue Sus Santan Nanas, nama lengkapnya.
Ini bentuknya :

kue sus santan nanas

Cantik, kan?..;-)
jadi, tadi pagi itu, saya berniat mau bikin kue sus dengan isian cocktail. Lihat bahan-bahan, ternyata, susu untuk vla, tidak ada. Cocktail pun tidak ada. :-D
Yang ada hanya santan dan nanas dan beberapa buah ceri.
Susu dan santan, sama-sama putih, kan?..Nanas dan ceri sama-sama buah, kan?..:-D
YaWes, jadilah, Kue Sus Santan Nanas.
rasanya, ga kalah dengan yang memakai susu, lho. ;-)
Ini resepnya :

KUE SUS SANTAN NANAS

Bahan
Kulit :
150 gram tepung terigu
100 gram mentega/margarin
250 ml air
4 butir telur

Isi :
10 gram tepung terigu
30 gram tepung maizena
2 kuning telur
500 ml santan sedang
75 gram gula pasir
1/8 sdt vanili bubuk
25 gram margarin
2 sdm rum (bila suka)
Nans dan ceri, potong-potong kecil sesuai selera

Cara Membuat :
Kulit :

• Rebus air dan margarin hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, kecilkan api. Aduk cepat hingga adonan tidak lengket pada panci. Angkat dari api dan biarkan dingin.
• Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mikser/sendok kayu hingga adonan tercampur rata.
• Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga, beri spuit bentuk bintang. Semprotkan adonan di atas loyang datar yang telah diolesi margarin. Beri jarak cukup agar pada saat memanggang tidak saling melekat.
• Panggang selama kurang lebih 20 menit tanpa membuka oven selama 15 menit pertama. Kecilkan api selama 5 menit hingga sus benar-benar kering dan matang.

Isi :

• Campur tepung terigu, maizena, kuning telur, dan 100 ml santan, sisihkan. 
• Rebus sisa santan dengan api kecil hingga mendidih. Masukkan gula pasir dan vanili, biarkan mendidih kembali. 
• Masukkan campuran terigu dan air santan, aduk dengan cepat hingga mengental dan matang.
• Masukkan margarin, aduk hingga dingin. Masukkan rum, aduk rata.
• Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga, beri lubang pada ujungnya. 

Belah sus dengan cara menggunting bagian tepinya. Isi bagian bawah dengan sedikit bahan isi, kemudian tumpuk secara terbalik dengan bagian atas sus. Isi lubang sus dengan bahan isi, hias dengan potongan nanas dan ceri.

Selamat mencoba!..

^_^

Sekilas Tentang Kue Sus

Sus (choux) sebenarnya merupakan adonan pastry yang paling mudah dan sederhana. Adonan dasarnya hanya margarin, terigu, telur, dan air, yang dibuat semacam bubur yang pekat, kemudian disemprotkan dan dipanggang.

Kreasi isi, olesan/siraman, juga bentuk pada sus membuat sus memiliki penampilan dan cita rasa yang beragam. Variasi isi sus bisa berupa krim, vla, buah kalengan (fruit cocktail), atau es krim. Kalau mau isi dengan rasa gurih, kita bisa memilih ragu (ragout) atau salad sayuran berikut sausnya. Olesan atau siraman biasanya bisa berupa selai, cokelat masak (dark cooking chocolate) leleh, ataupun glasur. Kalau mau yang sederhana dan praktis, sus cukup ditaburi gula bubuk.

Membentuk Sus
Sus bisa disemprotkan langsung ke atas loyang kue juga bisa menggunakan cetakan. Jika menggunakan spuit yang langusng disemprotkan di atas loyang, loyang tak perlu diolesi margarin/mentega karena adonan sus sus cukup berlemak.
Bentuk sus bisa berupa profiterol, eclair, sus roda, atau sus angsa.


Cetakan kue sus
Cetakan kue sus hampir sama dengan cetakan bolu kukus. Bedanya, cetakan kue sus tidak berlubang-lubang.

cetakan kue sus

**
untuk resep kue sus, dapat dilihat di sini :
resep kue sus


***
Sus biasanya diisi dengan krim pastry

Krim Pastry

Resep dasar  
Bahan :

6 kuning telur
175 gram gula kastor
25 gram tepung terigu
1/4 sdt garam
350 ml susu cair

Cara Membuat :

1. Kocok kuning telur asal campur
2. Msukkan gula, tepung terigu, garam, dan susu cair dalam panci bergagang. Aduk sampai rata. Masak dengan api sedang, sampai adonan mengental (kurang lebih 10 menit). Biarkan mendidih selama 1 menit. Angkat dari api.
3. Ambil 3-4 sdm adonan, tuang ke dalam kuning telur, aduk. Tuang telur ke dalam adonan, aduk sampai rata (bisa menggunakan mikser). Masak lagi di atas api kecil (tidak perlu sampai mendiidh) selama kurang lebih 8 menit. 
4. Angkat dari api.
5. Tutup adonan dengan plastik lengket (plastic wrapped), agar tidak mengeras. Simpan 2 jam dalam lemari es.

***
Untuk krim pastry kaya rasa
menjelang digunakan, keluarkan adonan dari lemari es. Kocok whipping cream menggunakan mikser dengan kecepatan sedang, sampai berbusa. Campurkan whipped crean ke dalam adonan pastry cream.

KUE SUS

Adonan Dasar Sus

Bahan :

250 ml air
1/4 sdt garam
100 gram margarin/mentega
150 gram tepung terigu
4 butir telur

Cara Membuat :

1. Masukkan air, garam, dan margarin ke dalam panci. Panaskan air (tidak perlu mendidih) sampai margarin meleleh. Setelah seluruh margarin meleleh, didihkan air selama 1 menit.
2. Matikan api. Segera masukkan tepung sekaligus. Aduk-aduk sampai adonan tercampur dengan baik, nyalakan api kecil saja.
3. Aduk terus sampai adonan mengilat dan tidak melekat di panci. Matikan api. Sisihkan sampai adonan hangat.
4. Masukkan satu telur, aduk sampai rata. Lakukan hal yang sama sampai telur tinggal sebutir.
5. Kocok telur terakhir asal campur. Tuangkan seperlunya sampai kekentalan adonan cukup. (tandanya : jika dituang dengan sendok kayu, adonan akan jatuh sekaligus tapi perlahan). Hentikan mencampurkan telur.
6. Adonan dasar siap digunakan untuk menggunakan beragam kue sus.

***

Mengaduk adonan saat ditambah telur, cukup berat. Kalau mau menghemat tenaga, gunakan mikser atau food processor. 

Masukkan telur satu per satu. Aduk adonan  sampai rata setiap kali ditambah telur, baru kemudian masukkan telur berikutnya.

Adonan sus berupa pasta padat. Bila mencetak menggunakan kantung spuit, adonan akan mudah dibentuk.

adonan sus yang terlalu encer

adonan sus akan berbentuk pasta padat.
bila adonan dicetak menggunakan kantung spuit,
adonan akan berbentuk seperti gambar di atas

hasil adonan bila terlalu encer

kue sus mekar

Kue sus biasanya diisi dengan krim pastry.

Resep krim pastry bisa dilihat di sini :
resep krim pastry